無抗豬肉淺談發酵飼料在單胃動物中的應用

發酵飼料在單胃動物中的應用

發酵飼料是以微生物為菌種，將飼料原料轉化為生物活性小肽氨基酸、微生物菌蛋白和微生物活性益生菌的一種生物發酵飼料。發酵還能快速轉化飼料原料的營養成分，達到增強消化吸收利用的效果。

發酵飼料廠家述了發酵飼料在單胃動物中的應用，以期對發酵飼料的應用有更多的了解。

1發酵對飼料營養價值的影響

通過發酵，不僅可以增加飼料中的有益因子，還可以降低抗營養因子的含量，改善動物的生存環境，促進動物的生長。

1.1增加有利因素

飼料發酵可以產生多種有益因子，如微量元素、維生素、活性肽、酶、生長激素等。發酵后的混合飼料能產生大量的乳酸，使飼料具有酸味，從而產生良好的誘食效果，增加仔豬的采食量。發酵4天后，飼料的pH值從7。0到小于5。0，成為酸化飼料，有利于維持胃腸道內的酸性環境，促進仔豬對營養物質的消化吸收。發酵飼料中含有較多的芽孢桿菌、酵母菌等有益菌，不僅能使致病菌附著在腸道細胞上，還能與有害致病菌競爭，減少其在腸道內的數量。用益生菌發酵豆粕飼喂豬，可使仔豬腹瀉發病率降低13。40%.與金霉素組相比，微生物發酵飼料組豬的平均日增重(ADG)提高了5。飼料成本降低了3。53%.同時，實驗組糞便中有益微生物菌群的數量顯著高于對照組。飼喂3%微生態制劑的褐殼蛋雞可增加毛收入6。每只雞89元。

1.2有害因素的降解

發酵可以降解飼料中的一些抗營養因子和有毒物質，提高飼料的營養價值?？莶菅挎邨U菌發酵后菜籽粕中硫代葡萄糖苷和芥子堿的含量由13。94μmol /g和5 882。發酵前為0 . 6μg/g。48 μmol /g和96。惡唑烷酮含量從0 . 6μg/g下降到0 . 6μg/g。84毫克/克發酵前為0?；旌暇?枯草芽孢桿菌∶蠟樣芽孢桿菌∶干酪乳桿菌= 3 ∶ 2 ∶ 1)在30℃和料水比為1∶0 . 05的條件下發酵菜籽粕。8處理48 h，菜籽粕單寧降解率達到31。硫代葡萄糖苷降解率達到70。28%，而小肽(+403。12%)糞腸球菌厭氧發酵棉籽粕可降解67。85%的游離棉酚。發酵還能有效分解動物糞便，降解硫化氨、氨基氧化酶和吲哚類物質，改善動物飼養環境。由于飼喂乳酸菌發酵飼料，豬舍內的氨含量下降了50%左右，尿液中的總氮和氨氮平均下降了25%左右。

發酵飼料對單胃動物肉質的影響

飼喂發酵飼料能明顯改善豬肉品質，增加肌內脂肪含量，改善肉的嫩度、色澤和風味。

2.1改善pH值

酸度是導致肉類變色和腐爛的主要因素。因此，肌肉pH值是決定肉質的重要指標。對體重為(85±2)kg的杜×長×大育肥豬飼喂乳酸菌發酵飼料42d，冷藏后豬肉樣品pH值低于6。0.實驗組豬肉的pH值隨時間增加，而對照組豬肉的pH值幾乎不變。由此推斷，使用發酵飼料可以促進豬肉的排酸。

2.2增加肌內脂肪含量

肌內脂肪的含量和分布是影響嫩度的重要因素。在育肥豬日糧中添加發酵飼料，可顯著提高畜產品肌內脂肪含量，降低總多不飽和脂肪酸和亞油酸含量，提高α-亞麻酸和總單不飽和脂肪酸含量。18公斤左右斷奶仔豬飼喂非抗性發酵飼料后，肌內脂肪增加，肌肉剪切力降低，肉質嫩度改善。

2.3改善膚色

飼喂益生菌復合飼料的豬，肉色更亮，水力更強，肌肉滴水損失更低，乳酸菌發酵的飼料效果相同。其原因可能是乳酸菌能與細胞膜脂質過氧化反應，延緩肌肉中肌紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，從而減緩肉色變暗速度，提高肉色亮度。另外，乳酸菌可以通過影響脂肪酸代謝，間接影響肌內脂肪的分布和沉積，從而提高嫩度。

2.4增加風味物質

飼喂發酵飼料的動物，風味物質更多，適口性更好。新鮮豬肉中的風味物質(102種)比普通飼料組(80種)更豐富。在肉雞飼料中添加發酵豆粕還可以減少盲腸中大腸桿菌的數量，從而提高雞肉品質。